Au circulat, de-a lungul secolelor, multe legende și multe contradicții în privința personajului care a născocit metoda de preparare a șampaniei. Descoperind documente scrise în arhivele departamentului Marna, istoriograful francez Rene Gandilhon a scris o carte de 288 pagini, intitulată „Naissance du Champagne” („Nașterea șampaniei”), în care ne dezvăluie, cu date precise, cine a fost realizatorul acestei băuturi care a devenit cunoscută și apreciată în toată lumea. Totul s-a petrecut în vremea regelui francez Ludovic al XIV-lea. Într-o mănăstire de pe valea Marnei, un călugăr benedictin a reușit să ajungă la rezultate deosebite în arta de a prepara vinurile obținute din soiurile de viță provenite din regiunea Champagne. Aflând despre isprava călugărului, Ludovic al XIV-lea a cerut să i se aducă această băutură pe care, găsind-o cu totul excepțională, a comandat-o pentru a fi servită participanților la marile serbări de la curte.
Chemat apoi la palat și întrebat cum prepară această băutură, călugărul Pierre Perignon, autorul ei, s-a dovedit un om cu o deosebită cultură, care folosea metode științifice bazate pe cunoștințe avansate de fizică și chimie. În urma acestei constatări regele a intervenit la stareț și călugărul, pînă atunci anonim, a fost numit procuror al mănăstirii d’Hauvillers, creându-i-se toate condițiile, pe cheltuiala palatului, pentru continuarea experimentelor de perfecționare a șampaniei.
O coincidență uimitoare este că Ludovic al XIV-lea și Pierre Perignon au murit în aceeași lună, a aceluiași an – septembrie 1715, amândoi având aceeași vârstă: 77 de ani.
